Telur adalah sumber gizi yang mudah diperoleh dan cukup terjangkau untuk segala kalangan masyarakat. Kita bisa mendapat protein dan asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh agar berfungsi dengan baik. Telur juga sangat gampang diolah menjadi berbagai masakan dan rasanya lezat.
Ada setidaknya dua jenis telur yang biasa dikonsumsi sehari-hari oleh masyarakat, yaitu telur ayam negeri dan telur ayam kampung. Banyak orang percaya bahwa telur ayam kampung lebih bergizi dan lebih sehat daripada telur ayam negeri.
Apakah benar? Sebenarnya lebih bagus telur ayam negeri atau kampung? Dalam artikel ini akan dikupas mengenai perbedaan telur ayam kampung vs telur ayam negeri dari segi kandungan gizinya.
Kandungan Gizi Telur Ayam Kampung vs Telur Ayam Negeri
Telur ayam kampung dan telur ayam negeri pada dasarnya sama-sama telur ayam, hanya ada sedikit perbedaan antara keduanya. Secara fisik, ukuran telur ayam negeri lebih besar dicirikan dengan warna kecokelatan, sedangkan telur ayam kampung lebih kecil dan cenderung putih krem.
Saat dipecahkan, bagian kuning dari telur ayam negeri kelihatan lebih cerah, sedangkan kuning telur ayam kampung lebih oranye. Bagian putih telur ayam negeri lebih encer daripada telur ayam kampung karena kandungan airnya lebih banyak. Karena itu juga telur ayam kampung teksturnya lebih keras jika direbus.
Di samping secara fisik, ada juga sedikit perbedaan kandungan gizi telur ayam kampung vs telur ayam negeri. Berikut informasi gizi dalam 100 g telur ayam negeri (ras) menurut Data Komposisi Pangan Indonesia.
- Energi: 154 Kal
- Protein: 12,4 g
- Lemak: 10,8 g
- Karbohidrat: 0,7 g
- Kalsium: 86 mg
- Fosfor: 258 mg
- Zat Besi: 3,0 mg
- Kalium: 118,5 mg
- Zinc: 1,0 mg
- Vitamin A: 61 mcg
- Beta-Karoten: 22 mcg
- Karoten Total: 104 mcg
- Vitamin B1: 0,12 mg
- Vitamin B2: 0,38 mg
Bandingkan dengan kandungan gizi dalam 100 gram telur ayam kampung berikut ini.
- Energi: 174 Kal
- Protein: 10,8 g
- Lemak: 14,0 g
- Karbohidrat: 1,2 g
- Kalsium: 68 mg
- Fosfor: 268 mg
- Zat Besi: 4,9 mg
- Kalium: 141,0 mg
- Zinc: 1,5 mg
- Vitamin A: 203 mcg
- Beta-Karoten: 23 mcg
- Karoten Total: 125 mcg
- Vitamin B1: 0,78 mg
- Vitamin B2: 0,62 mg
Dalam riset ilmiah yang diterbitkan dalam jurnal Poultry Science Vol. 90 No. 7 didapati bahwa kandungan lemak tidak jenuh (monounsaturated fat dan polyunsaturated fat) telur ayam kampung lebih banyak daripada telur ayam negeri.
Lebih bagus telur ayam negeri atau kampung? Jika dibandingkan berdasarkan data kandungan gizi di atas, bisa dikatakan bahwa keduanya sama-sama bagus dengan sedikit perbedaan.
Untuk kandungan protein dan kalsium, telur ayam negeri punya sedikit lebih banyak daripada telur ayam kampung. Untuk kandungan karbohidrat, fosfor, zat besi, kalium, zinc, dan karoten, telur ayam kampung sedikit lebih banyak daripada telur ayam negeri.
Dan keunggulan yang mencolok dari telur ayam kampung adalah kandungan vitamin A-nya yang cukup lebih banyak, yaitu sebanyak 203 mcg untuk setiap 100 g. Dibandingkan telur ayam negeri yang mengandung vitamin A 61 mcg untuk setiap 100 gramnya.
Lebih Bagus Telur Ayam Negeri atau Kampung?
Kita sudah tahu bahwa kandungan gizi telur ayam kampung vs telur ayam negeri kurang-lebih serupa, dengan hanya sedikit perbedaan. Keduanya sama-sama bergizi dan bermanfaat bagi kesehatan. (Sumber: Brown vs. White Eggs – Is There A Difference? – Healthline)
Para peneliti mencoba membandingkan telur yang cangkangnya berwarna kecokelatan dengan telur yang cangkangnya lebih putih. Hasilnya didapati bahwa perbedaan warna cangkang tidak banyak memengaruhi kualitas atau kandungan dari telur. (Sumber: Poultry Science Vol. 89 No. 3)
Namun ada faktor-faktor lain yang bisa memengaruhi kandungan gizi dari telur. Contohnya, lingkungan tempat hidup ayam dapat berpengaruh pada telur yang dihasilkannya.
Telur dari ayam yang dibiarkan berkeliaran di bawah sinar matahari mengandung 3-4 kali lipat jumlah vitamin D daripada telur dari ayam yang dipelihara secara konvensional. (Sumber: Nutrition Vol. 30 No. 4)
Jenis pakan yang dimakan ayam juga dapat berpengaruh. Ayam yang diberi makan tinggi asam lemak omega-3 menghasilkan telur dengan kandungan asam lemak omega-3 yang jauh lebih tinggi dari biasanya. (Sumber: Poultry Science Vol. 96 No. 6) Efek yang sama juga ditemukan pada vitamin D ketika ayam diberi pakan yang kaya vitamin D. (Sumber: Journal of Food Science Vol. 78 No. 2)
Jadi dari informasi tersebut, lebih bagus telur ayam negeri atau kampung? Itu tergantung pada lingkungan tempat hidup dan pakan yang diberikan pada ayam tersebut. Kita tidak bisa langsung mencap telur ayam kampung lebih bagus daripada telur ayam negeri, ataupun sebaliknya.
Demikianlah artikel ini yang membahas tentang telur ayam kampung vs telur ayam negeri. Semoga informasi ini dapat bermanfaat bagi Anda dan keluarga. Temukan juga artikel-artikel menarik lain seputar kesehatan hanya di Deherba.com.